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曲奇的制作方法

手工曲奇是世界上受欢迎的食品之一,尽管曲奇各有特色,但它们的做法却大同小异,皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为"batter"),并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋,因其含有大量的油,这使得曲奇能在微波炉煮完。烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物,不如让其留下,使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离,而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇吸引人的特性,就是爽快的口感。
曲奇的来历和制法
曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的,意为"细少的蛋榚"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。前列次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。据考据,是由伊朗人发明的。


各种美味的曲奇饼干——杭州杜仁杰实战烘焙学校


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制法方法
曲奇有很多不同风格,如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生酱味, 核桃味或干水果味。
1. 黄油室温软化,将室温软化的黄油在盆里打发,打发成为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、盐等材料,继续打至糖溶解。
2. 分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。面粉、奶粉一点点加入,用平勺象切菜一样切入,轻轻搅拌,千万不要划圈搅拌。
3. 我没有挤花袋,便用塑料袋将拌好的黄油面糊装进去,旋转封好袋口,在一角剪个小口。
4. 烤盘事先铺上烤盘纸。用黄油糊在烤盘上挤成圆形,每个饼干之间要留出间距。
5. 烤箱预热180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上取出冷却,完全凉后密封保存。


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曲奇种类
drop cookies,需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上;
rolled cookies,是将拌好的饼干糊用杆面棍杆平,再用cookie cutter(切压饼干的模型)切压出各种形状;
refrigerator cookies,是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼;
filled cookies,是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心。

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