面包培训的基础知识常用工具篇

 

烤箱：

家用烤箱分为台式和嵌入式两种，可以用来加工面包，比萨、蛋挞、饼干之类的面食。

面包机：

面包机不但能制作面包，还能制作蛋糕、酸奶、米酒、奶酪、馅料等。

案板：

厨房平时使用的案板就可以，竹制、木制、塑料均可。

厨房秤：

推荐使用能精确到1克的电子秤，在称量原材料和分割面团的时候会用到。

量勺：

称量用量较少的原料时使用，如盐、酵母等。用量勺量取比用电子秤更精确。

和面盆：

不锈钢、塑料、玻璃等材质都可以，大小要合适，方便将揉好的面团放在盆中发酵。

擀面杖：

木头擀面杖和浮点擀面杖，浮点在擀面团的时候可以将面团中的空气排走，在制作面包时非常有用。

筛网：

大致分为杯筛和圆筛，用途是筛各种粉以及过滤蛋液、布丁液。

分蛋器：

在需要分离蛋黄和蛋清的时候非常好用。

打蛋器：

分手动和电动两种，搅拌蛋液或者融化其他液体时使用。手动打蛋器钢丝的数量越密越好。

烘焙纸：

有吸油纸、锡箔纸等，常用于烘焙糕点或烤食物，具有吸收油脂、防止粘连的作用。

裱花袋、裱花嘴：

裱花袋分不同型号，裱花嘴有不同花型，做造型时候根据不同需求选择。

保鲜膜：

发酵时用来盖住面团，防止面团变干。

刮板：

可以把案板上的面团刮下来，还可以用来分割面团、压纹、做馅混合材料。

橡皮刮刀：

刮刀是混合不同食材时最重要的工具。选择硅胶材质，内芯是钢的软硬度正好。

抹刀：

分曲柄和直柄两种，用来抹平蛋糕表面奶油。曲柄抹平，直柄抹圆。

硅胶刷：

可以在面团表面刷蛋液、油、蜂蜜等，便于清洗。

模具：

有铝制、纸制、硅胶等几种材质，根据要做的烤品自行选择。

晾网：

饼干、面包等烤好后取出后放在上面，自然冷却。

面包培训的基础知识之常用材料

一、粉类

低筋面粉：

也叫蛋糕粉，因为筋度较低，常用来做蛋糕、饼干等西点。容易成团，松手不易散。

高筋面粉：

也叫面包粉，蛋白质含量多，做出来的面包口感和嚼劲都很足。不易成团，松手即散。

玉米淀粉：

具有勾芡增稠的功能，常用来做派馅、布丁、蛋糕等。

杏仁粉：

由杏仁经过再加工得成，蛋黄色的碎屑一般用于添加在饼干、蛋糕里增加口感。

可可粉：

可可豆脱脂粉碎之后的粉状物，具有浓烈的可可香气，用于制作饼干、蛋糕等。

抹茶粉：

是采用蒸青绿茶脱水干燥后磨成的超细粉末，用于增加西点的风味。

吉士粉：

是一种香料粉，主要用于制作糕点和布丁，是一种较理想的食品香料粉。查看更多：【面粉类材料培训】低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉

二、糖类

细砂糖：

与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好。

粗砂糖：

颗粒比较粗，常用来撒在面包或饼干表面以此增加风味。

红糖：

含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于制作风味较重的蛋糕或饼干。

糖粉：

由糖经过研磨而成的粉状，用于表面装饰或较松软的西点制作。

蜂蜜：

是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆，除了增加风味，还有上色效果。查看更多：烘焙里的那些糖

三、油类

黄油：

制作西点的主要材料，新鲜牛奶搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分所得。

橄榄油：

由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。

四、添加剂类

干酵母：

没有酵母很难做出面包来，酵母要选耐高糖的，发酵效力强、速度快。

塔塔粉：

用来降低蛋白碱性或在煮化糖浆时用，在打发蛋白时添加可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更加稳定。可用柠檬汁或白醋替代。

泡打粉：

膨大剂的一种，让蛋糕组织更有弹性，面糊的蛋白质韧性增加。

小苏打粉：

也是一种膨大剂，碱性，用来中和酸性材料而产生起泡，并且减少其他材料的酸味。

吉利丁片：

用于冷冻西点、慕斯蛋糕类的胶冻之用，需用冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。

香草精：

一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或制作香草口味。

柠檬汁：

制作西点时能够去除蛋腥味，在蛋白中加入少许柠檬汁还可使蛋糕易切开。

五、奶类

牛奶：

分全脂牛奶和低脂牛奶，西点中用于增加糕点的柔韧度和口感。

奶油：

用于慕斯蛋糕、奶油蛋糕。打发鲜奶油需要在低温中进行，打发后要冷藏。

奶酪：

又称芝士，常用的有马苏里拉奶酪（比萨）、提拉米苏、芝士蛋糕。

炼乳：

用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的，它的特点是可贮存较长时间，蛋挞液使用。

奶粉：

烘焙奶粉是未添加营养配方的奶粉，有的还加了奶香精。

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