关于咖啡豆
▪ 咖啡起源、种植分布、生长环境 种类及特点（三大原生态品种）
▪ Arabica、Robusta、Liberica的形态、风味、香气及海拔高度的对比
▪ 咖啡的结构 瑕疵豆的分类与特点、采摘及处理方式
▪ 日晒、水洗及处理对咖啡风味的影响、如何判别咖啡生豆和熟豆的品质
▪ 咖啡生产国与消费国及咖啡的烘焙与不用产区咖啡的风味特点
▪ 烘焙的物理变化和化学变化的讲解及烘焙演示
▪ 咖啡豆从种子到杯子里的历经讲解及咖啡的气味

咖啡机
▪ 咖啡机的内部及外置结构讲解
▪ 咖啡机的日常维护保养及清洗技巧
▪ 如何正确的使用咖啡机
▪ 咖啡机的出水量、水压、气压等对espresso风味的影响

磨豆机
▪ 磨豆机的结构与特点讲解
▪ 磨豆机的工作原理维护清洁与保养
▪ 磨豆机的拆卸与安装及刀盘等结构说明，平刁与锥刁的区别

ESPRESSO 的了解
▪ espresso的定义与标准及咖啡的香气与味道描述
▪ 如何根据crema的状态判断及调整espresso的卒取技巧
▪ 影响espresso风味的因素
▪ 不同的咖啡豆如何调整espresso的卒取方案

经典咖啡系列
▪ 常见的经典咖啡与制作演练
▪ 卡布基诺与拿铁及澳洲的区别
▪ 不同的磨豆机如何调整卒取方案
▪ Single与Double的卒取练习

牛奶的选择
▪ 牛奶的正确选择及全脂牛奶与脱脂牛奶的区别
▪ 牛奶中脂肪的含量对奶泡打发的影响

牛奶的打发
▪ 蒸汽管插入牛奶的深度、角度以及蒸汽量的大小如何正确掌控
▪ 干奶沫与湿奶沫的区别及与espresso融合后的状态调解
▪ 牛奶打发的温度与奶泡厚度的讲解及练习

ESPRESSO 与拉花艺术
▪ 不同状态（Ristretto与Lungo）的浓缩对咖啡拉花的影响
▪ Espresso的油脂及奶泡的厚度、温度等因素对咖啡拉花的影响
▪ 如何正确掌握牛奶倒入咖啡流量的控制及融合技巧
▪ 拉花时奶泡落点位置的控制以及落点前后流量的变化控制技巧
▪ 咖啡的钩花及爱心、枫叶拉花图案的制作

拉花技巧
▪ 不同的咖啡包装杯如何正确掌握拉花技巧
▪ 纸杯（打包杯）拉花的制作技巧的演示及练习 

拉花制作
▪ 天鹅、树叶、花环、玫瑰等复杂图案的制作手法与解析
▪ 日式拉花与韩式拉花的制作练习（压纹与组合的构图技巧）

理论讲解
▪ 单品咖啡与综合咖啡的分别及风味讲解
▪ 单品咖啡的制作用具介绍及不同器具制作出的咖啡风味特点
▪ SCAA与SCAE金杯卒取率及卒取浓度换算公式的讲解

萃取工具

▪ 手冲、虹吸、法兰绒、比利时等咖啡及多种器具的制作与要领的掌握
▪ 单品咖啡的挑选以及卒取方案的设定
▪ 制作虹吸咖啡时应掌握的26个技巧

单品咖啡之手冲篇

▪ 制作手冲咖啡所需准备的器具及不同器具的冲煮方式
▪ 不同产区的咖啡豆与咖啡豆不同的烘焙程度的萃取技巧
▪ 如何提升咖啡的卒取率及卒取浓度与卒取不足和过度卒取的风味表现
▪ 咖啡的研磨度、烘焙度、水温、卒取时长等因素对咖啡味道的影响
▪ 精品咖啡的定义及精品咖啡手冲的理解与练习

咖啡店日常

▪ 熟悉咖啡馆的日常工作和开闭档流程
▪ 限定时间内完成咖啡出品及吧台卫生清洁标准
▪ 顾客点单流程、服务用语及咖啡豆介绍与连带销售技巧

创意咖啡练习

▪ 多种创意咖啡、茶饮及其他附带产品的制作
▪ 提升出品效率与品质的练习

员工培训及管理

▪ 人员分配、员工整体形象与服务意识的提升
▪ 日常运营开闭档流程及人员班次规划
▪ 规章制度与奖惩机制的设定